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2018-09

自分で作る発酵調味料 - 2018.07.25 Wed


前回の味噌作りに続き、今回は塩麴作りのワークショップに行ってきた。

P7225983.jpg

作ったのは2つ。





P7225980.jpg

塩麴と、





P7225986.jpg

醤油麹。





IMG_1048.jpg

醤油麹は、京都の老舗麹屋の米麹パウダーを使用。

生米麹、もしくは乾燥麹を使った塩麴が、一日一回混ぜて、常温で夏場は3~5日で完成するのに対し、このパウダーだとなんと、翌日完成!

いいね、これ。





試食タイムでは、発酵マイスターの先生お二人から、「洋」の提案。

IMG_1055.jpg

手前は塩麴とオリーブオイルを混ぜたもの。
奥は醤油麹とクリームチーズを混ぜたもの。

それぞれをバゲットに塗り塗りして…



おーいしーーー!!



塩麴って、何かに漬け込んで使うイメージだったけれど、こんな風にそのまま食べるのもアリなのね~。

あ。バゲットもメゾンカイザーので美味しゅうございました♡







+++







P7045523a.jpg

ビュンビュン飛んだ後に、カーテンをガシッ!
ここのところ、とってもアクティブなジュニオっち。

連日の殺人的な暑さもなんのその。
猛暑くらいの方が調子いいのかなー

ま、冷房つけてるけどね。







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※2014年12月20日 天使になりました。享年5歳と7ヵ月でした。



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